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发布日期:2022-10-21 09:28    点击次数:206

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台山海鲜市麇集,巴掌般大小的鲜美“金鼓”鱼最为畅销 李晓春 摄

中新网江门9月14日电 题:广东侨乡台山门客筷拨“金鼓”享口福

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作家 李晓春 郭军

“鱼池那种鱼能吃吗?看起来挺异常的,它的外形跟欣赏鱼中的七彩巨人鱼有几分酷似,身上带有大小不一且浅深各别的黑斑。”近日,广东台山市川岛镇下川岛一外地旅客指着鱼池里一种在当地被称为“金鼓”的小海鱼问餐厅管事员时说。

据先容,“金鼓”鱼,别名钞票鱼,是硬骨鱼纲鲈形目钞票鱼科的一种鱼类,同科的还有红金鼓、银鼓等。可爱栖息近海岩礁处,常参加咸淡水或河口,以浮游藻类、桡足类、美满类幼体及小虾、蟹、底栖环虫、小贝类为食。“金鼓”鱼是广东沿海具有欣赏和食用价值的名贵海水经济鱼类,部分地区已兑现限度生息,主要供应粤港澳大湾区市集。

餐厅鱼池里游动的“金鼓”鱼,与七彩巨人鱼有几分酷似 李晓春 摄

在台山的海鲜市麇集,“金鼓”鱼是四季常见的海产食材,销售以鲜美的为主,偶然在冰鲜销售的海鱼中亦能碰见。“‘金鼓’鱼用于清蒸或盐水浸熟最鲜甜,它肉质细嫩且无小刺,老小皆宜。”台山市台城街道富城市集一海鲜档的雇主先容,近期鲜美“金鼓”鱼每公斤售90元(人民币,下同),个头大都在200克至500克,屠宰去内脏时需沉静不成弄破鱼胆,不然腹部的鱼肉会带有一股苦味。

“市集上销售的‘金鼓’鱼,有成年人巴掌般大小,个头越大越畅销。鲜美的‘金鼓’鱼,不论是在海鲜市集,仍是放在专营海鲜的餐厅鱼池里,游动起来容易眩惑眼球,毕竟部分资深吃货对它情有独钟。”台山市广海镇渔夫船埠一批售海鲜的雇主梁先生长远,冰鲜销售的“金鼓”鱼在价钱会低廉不少,每公斤价钱一般在30至50元之间,但鲜度和口感略差。有些专营海鲜的餐厅可爱采选个头500克以上的饶沃大“金鼓”鱼,用于清蒸看起来高级些,价钱当然也“百废俱举”。

煲仔焗“金鼓”鱼,鱼肉鲜香入味 李晓春 摄

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清蒸,最能保持海产食材的原汁原味,久久精品九九热精品无码是台山沿海烹调清新小海鱼最常见的做法之一,但是有些烹调手法也很异常,出品深受好评。“令我‘食过返寻味’的,是赤溪镇白宵围垂钓农庄出品的生焗杂鱼煲。可聘请‘金鼓’鱼单个品种,或搭配其他小海鱼沿路焗,焗出来的滋味鲜香扑鼻,鱼肉鲜嫩入味。”台山市“90后”市民伍先生尽力保举先容,该农庄的烹调师父对火候掌控相等精确,生焗出来的“金鼓”鱼肉,酱汁裹得恰到平正,吃起来异常鲜香。

“深圳的世俗菜市集不一定有‘金鼓’鱼销售,就算有,价钱也会偏贵。我每次回到台山,都想买些‘金鼓’‘黄脚腊’、石斑仔、奄仔蟹或膏蟹等带回深圳,与九故十亲沿路共享。清新活杀的小海鱼,哪怕加冰或放过雪柜,都比冰鲜销售的口感好。”在深圳使命的台山人赵先生说,在台山若能用“金鼓”鱼原谅亲朋,要么是两边关联相等好,要么是客人受到原谅方的喜爱。

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鲜海虾仁与“金鼓”鱼同蒸,鲜甜味倍增 李晓春 摄

“往时咱们在台城生涯的手艺,大都会到新宁市集、富城市集等买鲜美‘金鼓’‘黄脚腊’等海鱼,加几只海虾蒸给小诤友吃。侨民到香港之后,就比拟少买来吃。在隔壁的市井,鲜美‘金鼓’鱼按两或按条标价,而冰鲜‘金鼓’鱼是按份标价,卖鱼的会视鱼的大小,将其分为两三条或几条一份。”现居香港的台山乡亲黄女士长远,她偶然见到市井中有性价比拟高的“金鼓”鱼,也会买几条且归与家人同享口福。

“近水楼台,靠海吃海”。台山沿海几个镇的住户对烹小鲜都有自家专有的手法,风姿各有性格久久华人素女自慰素女,有些致使伴跟着部分台山人的成长,那家常的滋味、幸福的滋味,早已融入当地人的一日三餐之中。从繁密台山人的饮食风俗可看出,烹小鲜如持家,需从小着眼、悉心筹谋、倾力看护,烹出的滋味,才会令人魂牵梦绕、无所适从,在舌尖上烙下家乡的钤记。(完)

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